KOLFOK

2023 Muschelkalk Weisser Burgunder

Weinland
Weisser Burgunder
White wine

The location is on a high plateau above 350 meters sea level and is surrounded by a spruce forest. The soil is unique to the area. Deposits of the Tertiary Primeval Sea, Muschelkalk, are collected almost all over the vineyard. These exceptional conditions create wines that are structured, have a more subtle aroma than fruity and have a very large storage potential. White Burgundy was planted around 1960. It was only a modest 300lt. Due to the soil structure, there is no need for mechanical processing, the old vines are cut short and only very slightly and carefully defoliated during the summer. By selectively sowing a wide variety of herbs in the vineyard, the vine is in symbiosis with the weeds. The harvest took place early in the morning in mid-September, by hand in 15 kilo boxes, which were processed in the winery a little later. The mash was extracted over a night to be gently pressed the following morning at cool temperatures. The wine fermented spontaneously over 12 weeks in 500 liter barrels; then a reductive environment was obtained through bâtonnage to avoid oxidation. In spring, the wine biodegraded its own flora. Bottled unfiltered in mid-January 2025. Wine that has become and not made.
(auto translated text)

Die Lage befindet sich auf einem Hochplateau über 350 Meter Meeresniveau und ist durch einen Fichtenwald umkreist. Der Boden ist einzigartig für das Gebiet. Ablagerungen des tertiären Urmeeres, Muschelkalk, sammelt sich beinahe flächendeckend über den Weingarten. Durch diese außergewöhnlichen Bedingungen werden Weine geschaffen, die sich strukturiert, vom Aroma mehr subtil als fruchtig zeigen und mit einem sehr großen Lagerpotential versehen sind. Der Weisse Burgunder wurde um 1960 ausgepflanzt. n es nur bescheidene 300lt. Aufgrund der Bodenstruktur wird auf maschinelle Bearbeitung verzichtet, die alten Reben werden kurz geschnitten und während des Sommers nur sehr leicht und behutsam entblättert. Durch die gezielte Aussaat verschiedenster Kräuter im Weingarten steht der Rebstock in Symbiose mit den Beikräutern. Die Ernte erfolgte Mitte September in frühen Morgenstunden, per Hand in 15 Kilo Kisten, die wenig später im Weingut verarbeitet wurden. Über eine Nacht hindurch wurde die Maische extrahiert, um am darauffolgenden Morgen, bei kühlen Temperaturen schonend gepresst zu werden . Der Wein gärte spontan über 12 Wochen in 500lt Fässern; danach wurde durch Bâtonnage ein reduktives Milieu gewonnen, um eine Oxidation zu vermeiden. Im Frühjahr führte der Wein durch eigene Flora den biologischen Säureabbau durch. Mitte Januar 2025 ungefiltert abgefüllt. Wein der geworden und nicht gemacht.