Castello di Tassarolo

2022 PET NAT

GAVI FRIZZANTE - D.O.C.G.
CORTESE DI GAVI 100%
White wine
Biodinamic

Ancestrale, known abroad as “Pet Nat” short for Pètillant Naturel, is the primal form of sparkling wine, being a wine refermented in the bottle. The grapes are lightly pressed to extract the indigenous yeasts present on the bunches, after which the must is fermented in steel at a controlled temperature. The fermentation, reached the right sugar content, is blocked with the use of a low temperature and the wine is immediately bottled. The remaining sugars and yeasts, at first heat, trigger a second fermentation in the bottle that produces light and elegant bubbles.
Color: straw yellow. It has a light base of fine lees, so if you shake the bottle it will be slightly veiled and richer in taste.
Bouquet: Complex and intense scent with fruit notes that accompany floral scents.
Taste: Rich, fresh, fruity with hints of bread crust, yeast and citrus fruits.

(auto translated text)

L’ancestrale, noto all’estero come “Pet Nat” diminutivo di Pètillant Naturel, è la forma primordiale della spumantizzazione, essendo un vino rifermentato in bottiglia. L’uva viene leggermente pressata per estrarre i lieviti indigeni presenti sui grappoli, dopodiché il mosto viene fermentato in acciaio a temperatura controllata. La fermentazione, arrivata al giusto contenuto di zuccheri, viene bloccata con l’uso di una bassa temperatura ed il vino subito imbottigliato. Gli zuccheri e i lieviti rimasti, al primo caldo, innescano una seconda fermentazione in bottiglia che produce leggere ed eleganti bollicine.
Colore :giallo paglierino. Si presenta con un leggero fondo di fecce fini, per cui se agitate la bottiglia si presenterà leggermente velato e più ricco al gusto.
Bouquet: Profumo complesso ed intenso con note di frutta che accompagnano sentori floreali.
Sapore: Ricco, fresco, fruttato con sfumature di crosta di pane, lievito ed agrumi.