Fattoria San Giusto a Rentennano

2018 Vin San Giusto

Passito IGT
Malvasia 90% Trebbiano 10%
BIANCO DOLCE

Sweet wine produced from Malvasia (90%) and Trebbiano (10%) grapes harvested by hand at perfect ripeness and dried naturally for about 120 days in a well-ventilated room. After pressing, the must is decanted into oak and chestnut barrels with a capacity ranging from 40 to 180 liters, sealed and placed under the roof, in an environment subject to seasonal temperature changes. Here it ferments and rises slowly for 6 years, with 40% of the initial content evaporating, with a final yield of vinsanto of 10-12% on the initial weight of the grape. Before bottling, a drip filter is carried out in Dutch cloth glue. It is a wine suitable for very long aging, to be tasted at cellar temperature (10ºC). This wine contains no added sulfur dioxide. Aged 18 months in bottle at our cellars.
(auto translated text)

Vino dolce prodotto da uve Malvasia (90%) e Trebbiano (10%) raccolte a mano a perfetta maturazione e appassite naturalmente per circa 120 giorni in locale ben aerato. Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di rovere e castagno di capacità variabile da 40 a 180 Lt., sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali. Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto del 10-12 % sul peso iniziale dell'uva. Prima dell'imbottigliamento si esegue un filtraggio in cole di tela olandese goccia a goccia. È un vino adatto a lunghissimo invecchiamento, da degustare a temperatura di cantina (10ºC). Questo vino non contiene solforosa aggiunta. Affinato 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine.